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Migas EXtremeeñas.

 
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Infantedemarina
golfoforero pinturero



Registrado: 27 Jul 2009
Mensajes: 402




MensajePublicado: Sab Oct 31, 2009 2:09 pm    Asunto: Migas EXtremeeñas. Responder citando

Esta es una receta, simple pero muy trabajosa, sobre todo cuando se hace para un numero elevado de personas. Yo las he llegado a hacer para 60 personas.

Ingredientes para 10 personas

Pan asentado, 2 Kilos
Tocino Ibérico de papada , 200 gramos
Panceta Ibérica, 150 gramos
Chorizo ibérico, 100 gramos.
Ajos, media cabeza.
Aceite de Oliva Virgen Extra, 1/4 de litro
Agua 1/2 litro
Sal, la que precise

Preparación.

La noche anterior se parte el pan, mejor si está asentado, en rebanadas finas, y se remoja con el agua y la sal, procurando que quede mojado todo por igual. Se deja reposar toda la noche cubriéndolo para que no evapore la humedad.


Para hacer las migas, se debe emplear una sartén grande, de porcelana, o de acero, donde no se peguen las migas,

En el aceite caliente, se fríen los ajos sin pelar, separando todos los dientes, de manera que queden sueltos y enteros, para el que no le guste, los pueda retirar.

Antes de que los ajos se doren, se añade el tocino y la panceta, picados en trozos de un centímetro cuadrado aproximadamente. A continuación se añade el chorizo picado algo mas fino que el resto.

Cuando esta tomando color la fritada, se incorpora el pan mojado, y se tiene que mover con la paleta de forma continuada, evitando que se quemen o se peguen, hasta que las migas estén hechas, y queden sueltas.

Si es preciso se rectifica de sal. y a comer.

Para acompañar, se usan a gusto de cada uno, todas estas cosas,

Huevos fritos.
Chrorizo frito.
Morcilla frita.
Pimientos verdes fritos.
Boquerones fritos.
Rabanitos picantones

Y para trasegar, que no falte, el Mosto de Villanueva del Ariscal.

A mi me gustan con un par huevos, un trozo de chorizo, otro de morcilla y un pimiento frito.

También, se pueden comer, con cascos de naranjas, ( cucharada de migas y casco de naranja ), que están deliciosas.

Y también están fenomenales, para desayunar, con café con leche o chocolate, pero entonces es mejor prepararlas sin el chorizo.

Subo alguna fotos de nuestra una de nuestras comidas con migas






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El agua es la base de la vida... y de la acuarela


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iabo
Moderador



Registrado: 16 Jul 2009
Mensajes: 5916
Ubicación: Argentina



MensajePublicado: Sab Oct 31, 2009 2:17 pm    Asunto: Responder citando

Infante, hablé con mi nutricionista y me dijo que puedo comer tus migas sin preocupación.

Que tan solo llevan 8.000 calorías por bocado Laughing

Podrías decirme que es el pan asentado?

PD:esos huevos...hummmm, con lo que me gustan los huevos

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Infantedemarina
golfoforero pinturero



Registrado: 27 Jul 2009
Mensajes: 402




MensajePublicado: Sab Oct 31, 2009 2:20 pm    Asunto: Responder citando

Pan de varios dias, que no esta duro, pero si correoso.

Pan asentado es una expresión de pueblo antigua.

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